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□■□　フード業界情報マガジン　ＰＲＯＪＥＣＴ　Ｆ＋　ＰＲＥＳＳ　□■□

┏□■□━━━━━━━━━━━━━━━━━━ＮＯ.７ May.2005━□■□┓
┃       フード業界のお楽しみ情報マガジン                           ┃
┃　　　　　   　□□プロジェクトＦ＋　ＰＲＥＳＳ□□　　　　     　┃
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　　□□□□□□□□□□□　Ｍ　Ｅ　Ｎ　Ｕ　□□□□□□□□□□□
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　　　○１　プロジェクトＦ＋　ＰＲＥＳＳ　ＮＥＷＳ
　　　  −いま、フードコートが熱い！　
                      商業施設フードコート出店で伸びる企業たち−
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　　　○２　ミカの甘いもの手帖
　　　　−栃木県の益子へ器と美味しいものに出会いに行ってきました−

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○１　プロジェクトＦ＋　ＰＲＥＳＳ　ＮＥＷＳ
　　　−いま、フードコートが熱い！　
                      商業施設フードコート出店で伸びる企業たち−

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みなさん、こんにちは。Ｎｅｗｓ担当のキナ子です。
２００２年頃から、大型の商業施設が相次いでオープンし、話題を集めていま
すが、商業施設につきものなのが、フードコート。
フードコートとは、商業施設の一角にあり、複数の飲食店が客席を共有して、
セルフサービスで飲食をするというものですが、最近は、フードコートへの出
店機会をうまく活用し、売上を大きく伸ばしている企業が数多く存在していま
す。
フードコートへの出店で得られる主なメリットとしては、初期出店費用が押さ
えられる、店の認知度が高まる、集客活動を商業施設が行ってくれる等があり
ますが、その反面、デメリットとして、独自の販促活動の効果が出にくく、商
業施設の集客力が店の経営に大きな影響を与えてしまうケースが出てきます。
出店する飲食店側としては、いかに継続した集客力を持つ商業施設を出店先と
して選択できるかが、非常に重要なポイントとなってきます。もちろん出店す
る飲食店側にも、フードコートの魅力を高め続ける努力が必要となります。

今回は、フードコートへの出店機会をうまく活用し、大きく売上を伸ばしてい
る企業の中から、注目の２社をご紹介します。

まず１社目は、高級なイメージであるステーキを身近な存在にした『ペッパー
フードサービス（店舗名：ペッパーランチ）』。
「自分で焼く」というスタイルと、手頃な価格のオリジナルのメニュー、オー
ダーから２分で提供するという合理化されたオペレーション等で注目を集めて
いるステーキ店です。
同社の２００４年の出店数（国内）は３８店舗で、そのうちの２３店舗はフー
ドコートへの出店。出店数の６割をフードコートが占めている事から、フード
コートに力を注いでいる事が伺えます。

次は、マルチブランド戦略を掲げる『クリエイト・レストランツ』。
全国の様々な立地でフードコートを運営してきた実績を活かして、愛知万博の
会場では、最大席数（１,６００席）、最大規模（６００坪）の飲食施設をオー
プンして大きな話題を集めています。
フードコートへの出店は、「その立地の持つ特性や客層を見極めて、それに最
適なブランドを展開している」という同社の特長を活かした経営戦略であると
言えるでしょう。

２００５年５月１８日の日経ＭＪによると、『２００４年度飲食業調査（日本
経済新聞社実施）』で単独店舗売上高５０億円以上（ホテルを除く）の店舗売
上高伸び率は、「１位が、ステーキのペッパーフードサービス（５５.３％）、
２位が、多業態のクリエイト・レストランツ（５２.６％）、３位が、和食の
トリドール（４７．９％）」となっています。

今後もしばらくは、商業施設への飲食店出店ラッシュは続きそうですが、商業
施設の情報収集力と分析力をいかに高めるが、飲食業界での明暗の分かれ道と
なりそうです。

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○２　ミカの甘いもの手帖
　　　−栃木県の益子へ器と美味しいものに出会いに行ってきました−

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みなさんはゴールデンウィーク、どんな風に過ごされましたか？　私は比較的
ゆっくりとした時間の中にいたように思います。
その時間の中で訪れたカフェを、今回はご紹介します。

行ってきたのは、栃木県の西に位置する益子町。年に二度行われている「陶器
市」とずっと行きたいと思っていたカフェが目的です。まずは、器探しの前に
「腹ごしらえ！」とカフェに向かいました。

カフェの名前は「STARNET」。こちらでは、地元で採れたオーガニック食材を
新鮮なまま、味わうことが出来ます。しかも、お惣菜、梅干し、お新香、ジャ
ム、ピーナッツバター、はちみつ、薫製、クッキー、ケーキ、パン（自家酵母）
等を自家製で作っていらっしゃいます。

カフェは山と田んぼが広がる田園風景の中に在ります。建物は平屋で、古い蔵
のような佇まいです。カフェ部分はオープンになっていてとても開放感があり
ます

店内に入ると、石でできた柱や壁のせいか、空気が少しひんやりしていました。
入り口の、左側が「cafe terrace YUSEI」といって、ケーキやドリンク、軽食
のみの飲食スペース、右側がお食事もできるスペース、正面は、オーガニック
食材やオーガニックコットンのＴシャツが並ぶマーケットスペースになってい
ます。もちろんここにも益子焼の器が販売されています。

食事をとりたかったので、右側のスペースに進み、席につきます。窓からこぼ
れる陽射しと、ゆったりと漂う空気についつい腕を伸ばしたくなりました。

注文したものは、「スモークチキンと野菜サラダ」と「おぼろ豆腐丼」。甘い
ものすきな私としては、デザートも注文したかったのですが、もうひとつ行き
たいカフェがあったのでこちらでは我慢しました。もうひとつのカフェについ
ては次回ご紹介しますね。

運ばれてきたサラダを見てびっくり。直系３０センチ程の大きな器にたっぷり
の野菜が盛られています。大きくちぎったレタスや葉付き人参、さつまいもに
クレソン、そして独特の香りが広がるスモークチキン。とっても食べごたえが
あります。ドレッシングはオイルと塩のみというシンプルなものですが、野菜
の甘味を存分に楽しめます。

そして、おぼろ豆腐丼。自家製のおぼろ豆腐を薄めの味付けで煮て、玄米ごは
んの上にたっぷりかけてあります。玄米ごはんは噛み応えがあり、豆腐のやわ
らかさを一層引き立ててくれます。
一緒についてくるお味噌汁には生姜の風味を感じます。すっきりとした味わい
です。

空気のきれいなところでいただくオーガニック料理はますます美味しく感じる
なと思います。

店内は家族連れや、カップル、陶器市帰りのご夫婦でにぎわっていました。
みなさんも益子に訪れた際には、ぜひ立ち寄ってみてください。

その後向かった陶器市は、大勢の人でにぎわっていました。
両手いっぱいに袋を持った方や、作家の方とお話をしながら器を手にとってい
る方。私もひとつひとつのテントをゆっくり見て歩きました。
ステキな器にもめぐり合え、すがすがしい気持ちで、もうひとつ別のカフェへ
と向かいました。


□次回「秋色益子陶器市」
開催日時：２００５年１１月３日(木)から１１月６日(日)
開催場所：益子町内各所（城内坂、サヤド地区中心）
交通案内（鉄道）　：JR東北本線小山駅・水戸線下館駅・真岡鉄道益子駅下車。
　　　　　　　　　　徒歩約２０分。
交通案内（自動車）：東北自動車道　鹿沼ＩＣ・宇都宮市内経由・国道１２３
　　　　　　　　　　号経由　鹿沼ＩＣより約６０分
開催時間：全期日とも午前９時頃から午後５時頃まで

□ＳＴＡＲＮＥＴ
住所：栃木県芳賀郡益子町益子３２７８
ホームページ：http://www.starnet-bkds.com/
営業時間：11:00〜18:00（平日）
　　　　　11:00〜20:00（土日・祝祭日）
定休日:金曜日（祝祭日の場合は営業）

□ｃａｆｅ　ｔｅｒｒｃｅ　ＹＵＳＥＩ
営業日：土日祝日のみの営業
営業時間：9:00〜17:00


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○●○━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　　　　　　　　　　 　編集後記
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実は訪れた陶器市でひとつステキなことがありました。偶然、大好きな作家の
方のテントに出会えたのです。

このテントにおいてある器はどれも好きだな、と思っていると、実はその方の
テントだったのです。お話までさせていただきとても感激しました。いつもは
器にしか触れることが出来ません。これも陶器市ならではの出来事ことなんで
す。

益子の陶器市はこちらの方だけでなく、どこの作家さんもとても優しい雰囲気
の方ばかりでした。どの方も、自分の作品を丁寧に配置し、丁寧にお話してく
れます。

作った人と触れ合うと、ますますその器に愛情を感じずにはいられません。
これはきっと料理でも同じこと。料理を作った人と実際に接することができた
ら、その料理にも愛情を感じます。
モノを作ること、それに触れること、それを作った人と実際に会って会話する
こと。簡単なようでなかなか難しいことかもしれません。

みなさんが今日家に帰って、もし料理を作ってくれる人がいるなら、あるいは、
作る相手がいるならば、ぜひその方と、その料理について語り合って欲しいな
と思います。そんな些細なことで、きっと料理がずっと美味しくなることでしょ
う。

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